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寿司は、日本(日本国、日本人、日本文化)をもっとも良く現わす和食です。


地理的、環境的に、数万年もの長い年月にわたって最良の豊かな魚介類に恵まれ、育まれてきた国民食です。
日本人に最もふさわしいお米と魚介は、身体・健康面から欠かせず、もはやDNAが求めている食材でしょう。